La pancreatitis (inflamación del páncreas) se acompaña de dolor intenso. Si no se trata, la enfermedad se vuelve crónica, por lo que son típicas las exacerbaciones frecuentes. La dieta para la pancreatitis pancreática es imprescindible. Es la adherencia a los principios de la nutrición médica lo que reduce significativamente el riesgo de desarrollar un ataque.
Características de la dieta.
La nutrición para la pancreatitis pancreática tiene sus propias características. La principal tarea de la dieta es reducir la actividad del órgano. ¿Cómo comer con pancreatitis, para no empeorar su salud? Los principios fundamentales son:
- rechazo total de alimentos grasos o fritos y dulces;
- falta de alimentos con fibra gruesa en la dieta;
- en el proceso de cocción, solo se utilizan los métodos de cocción y cocción al vapor;
- dieta fraccionada: la ingesta de alimentos se realiza en seis a siete comidas en pequeñas porciones;
- la comida servida debe estar hecha puré o finamente picada.
Durante el día, el paciente debe consumir al menos 2 litros de cualquier líquido.
Nutrición aguda
La dieta para la pancreatitis aguda ayuda a eliminar los síntomas graves de un ataque. Su propósito es detener la producción de jugo pancreático que contiene enzimas digestivas. Se consigue negándose a comer (en los primeros días) y apegándose al reposo en cama.
¿Qué se puede comer con pancreatitis durante este período? En los primeros uno a tres días desde el inicio del ataque, dependiendo de la gravedad de la condición del paciente, se recomendará a la persona que tenga hambre completa. Solo se permite beber: aguas minerales alcalinas, una decocción de bayas de rosas silvestres, té sin azúcar débilmente elaborado, agua. Después de estabilizar la condición y eliminar el síndrome de dolor, a los pacientes se les asigna una tabla dietética.
Después de detener el ataque, la comida debe ser fraccionada, hasta 8 veces al día. El tamaño de la porción inicial no es más de 50-100 gramos. Dado que la dieta baja en calorías practicada durante este período no cumple con las normas fisiológicas, es bastante corta: no más de 7 días. Todos los productos utilizados se hierven y los platos se sirven calientes y tienen una consistencia semilíquida.
| Días | Productos permitidos |
|---|---|
| Primero | Puré de gachas para untar, sopas viscosas con cereales (se prohíben el mijo y la sémola de maíz), decocciones de verduras, tés poco elaborados con la adición de azúcar granulada, compota, galletas caseras, jalea de frutas y jalea. |
| Segundo | |
| Tercero | Platos de requesón: soufflés, budines, pasta, tortilla al vapor. |
| Cuatro | Gachas de leche. |
| Quinto | Sopa de puré de carne. |
| Sexto | Mantequilla (pequeña cantidad), puré de verduras (se prohíbe el repollo). |
| Séptimo | Soufflé de carne o pescado. |
Luego, el paciente se transfiere a una dieta básica, cuya variedad depende de la presencia de enfermedades concomitantes. Si hablamos de qué mesa se asigna con más frecuencia, entonces este es el número 5P. La dieta para la inflamación aguda del páncreas dura de 6 a 12 meses.
Terapia nutricional para la forma crónica.
Para los pacientes con pancreatitis crónica, la dieta es una obligación de por vida, ya que cualquier error en la nutrición puede provocar una exacerbación de la patología. Cada ataque de la enfermedad se acompaña de un reemplazo parcial de los tejidos funcionales por tejidos fibrosos, lo que finalmente conduce al desarrollo de una insuficiencia de la función secretora de la glándula.
Durante el período de exacerbación de la forma crónica de pancreatitis, acompañada de síntomas patológicos graves, al paciente se le prescribe una dieta estricta de 7 días como en la forma aguda. Después de mejorar la salud, el paciente se transfiere a la dieta de acuerdo con la tabla No. 5 P.
Sus principales caracteristicas:
- los platos servidos en la mesa deben limpiarse o cortarse con cuidado;
- el contenido de proteínas, grasas y carbohidratos satisface las necesidades fisiológicas del cuerpo;
- con asimilación de proteína de mala calidad, su porcentaje disminuye debido a un aumento en el contenido de carbohidratos;
- los productos que contienen fibra y extractos están completamente excluidos;
- la cantidad de sal se limita a 6 gramos por día;
- comidas fraccionadas: hasta 6 veces al día;
- comer en exceso es inaceptable.
Alimentos permitidos y prohibidos de la dieta No. 5 P
¿Qué se puede comer con inflamación del páncreas? El conjunto de productos incluye:
- Verduras hervidas: patatas, calabacín, calabaza, guisantes, coliflor, remolacha. En ausencia de una reacción negativa, puede incluir zanahorias crudas, pepinos, tomates.
- Granos: trigo sarraceno, arroz, avena, sémola. La papilla debe tener una consistencia semilíquida. Se permiten soufflé de sémola y arroz. Limitado: cebada, maíz, mijo, yachka.
- Sopas de caldo de verduras, sopas lácteas, sopas de puré. Para espesar, se utilizan cereales cuidadosamente hervidos: sémola, arroz, copos de avena. Las verduras se cortan en trozos pequeños. No puedes freírlos. Se permite la crema agria, la crema, la mantequilla y la leche para aderezar.
- Carnes bajas en grasa: ternera, ternera, pollo, conejo.
- Tipos de pescado bajos en grasa: bacalao, merluza, lucioperca, perca, abadejo, bacaladilla. Se hierve o se cuece al vapor.
- Pan de ayer o de trigo seco, galletas crudas.
- Productos lácteos agrios con bajo contenido de grasa: yogur, kéfir, requesón. Puedes servir queso rallado con sabor neutro.
- Tortilla de proteínas, huevos pasados por agua.
- Salsas cocidas con caldo de verduras. No se puede freír harina para espesarlos.
- Manzanas dulces al horno. Mousses de frutas, gelatinas, gelatinas, conservas.
- Puré de frutas frescas.
- Aceite de girasol cremoso y refinado.
De bebidas: té débilmente elaborado con la adición de limón, jugos de frutas con sabor dulce, previamente diluidos con agua, infusión de rosa mosqueta, compotas de albaricoques, peras, manzanas, agua sin gases. Si tiene deficiencia de potasio, su dieta debe incluir jugo de zanahoria. Una nutrición adecuada con un páncreas inflamado es la clave para una buena salud. Por eso es necesario excluir del menú productos que puedan provocar exacerbaciones.
¿Qué no se debe comer con inflamación del páncreas? La lista de alimentos prohibidos incluye:
- pan fresco, productos horneados con levadura, tortas, pasteles;
- ricas sopas, sopa de repollo, borscht, okroshka y remolacha;
- platos fritos: pasteles, pasteles de queso, panqueques, panqueques;
- carnes grasas;
- menudencias;
- cereales desmenuzables;
- verduras, que contienen fibra, champiñones;
- verduras y frutas frescas con cuidado;
- cocinar grasas y manteca de cerdo;
- plátanos, uvas, dátiles;
- especias picantes
- alcohol, café, refrescos, helados, cacao.
Después de la transición de la enfermedad a un estado de remisión, se permite introducir verduras y frutas frescas.
Ejemplo de menú semanal
Un menú aproximado para una semana con pancreatitis del páncreas puede verse así:
| Desayuno | Almuerzo | Cena | Bocadillo de la tarde | Cena | |
|---|---|---|---|---|---|
| lunes | Tortilla al vapor, soufflé de cuajada, bebida | Galletas de queso, manzana guisada | Sopa de sémola con puré de zanahorias, trigo sarraceno con calabacín hervido, bebida | Manzana rallada | Avena, ensalada de remolacha, manzana al horno |
| martes | Puré de avena de arroz, requesón, bebida | Puré de manzana | Sopa de alforfón con verduras, albóndigas de pollo al vapor, gelatina | Tortilla de proteínas al vapor, jugo diluido | Chuleta de pescado al vapor aderezada con puré de patatas, bebida |
| miércoles | Gachas de arroz con leche líquida, tortilla de proteínas, bebida | Requesón con gelatina dulce | Crema de coliflor, soufflé de pollo, bebida | Manzana o pera guisada | Albóndigas de pescado al vapor con puré de verduras, bebida |
| jueves | Tortilla al vapor, leche de trigo sarraceno (en puré), té | Queso cottage | Sopa de crema de zanahoria, chuletas de ternera adornadas con gachas de arroz, bebida | Jugo con galletas de galleta | Chuletas de pescado al vapor con puré de verduras, compota |
| viernes | Gachas de avena con mantequilla, tortilla de proteínas al vapor, queso, bebida | Syrniki al horno con zanahorias, jugo dulce | Sopa con albóndigas, puré de carne con puré de calabaza, bebida | Pudín de cuajada | Tortas de pescado al vapor con coliflor, bebida |
| sábado | Avena, requesón, bebida | Huevo pasado por agua, jugo | Sopa de calabaza sazonada con crema agria, stroganoff de ternera con puré de zanahoria, bebida | Galletas Galette, jugo | Bolas de masa de pescado con papilla de arroz, bebida |
| domingo | Budín de sémola espolvoreado con gelatina, requesón, bebida | Tortilla de proteínas, jugo | Sopa de trigo sarraceno, soufflé de pollo, bebida | Gelatina dulce con galletas secas | Pescado hervido con papilla de arroz, compota. |
Por la noche es necesario beber un vaso de kéfir o yogur. Dado que la nutrición dietética con inflamación del páncreas impone restricciones significativas y prohíbe el uso de muchas especias, es importante aprender a elegir la comida adecuada para diversificar el menú. Después de todo, los alimentos para la pancreatitis no solo deben ser saludables, sino también sabrosos.
Los nutricionistas recomiendan las siguientes combinaciones:
| Días de la semana | Conjunto de comestibles |
|---|---|
| lunes | Ternera, patata, avena, zanahoria, manzana |
| martes | Pollo, pescado, fideos pequeños, requesón, manzana, galletas, arroz |
| miércoles | Conejo, pollo, trigo sarraceno, calabaza, zanahorias, nueces |
| jueves | Pavo, abadejo, sémola, zanahorias, cebollas |
| viernes | Ternera, queso, dátiles, pollo, trigo sarraceno, picatostes |
| sábado | Arroz, calabacín, zanahorias, clara de huevo, pollo, kéfir, ternera |
| domingo | Patatas, sémola, copos de avena, dátiles, orejones, galletas, bacalao |
Como bebidas puedes usar:
- té débilmente elaborado: negro, verde;
- compotas de frutas frescas y secas;
- una decocción de bayas de rosa mosqueta.
Dias de ayuno
Con pancreatitis crónica diagnosticada, los nutricionistas recomiendan descargar. En esos días, los pacientes comen solo un tipo de alimento.
Con la inflamación del páncreas, puede practicar las siguientes mono-dietas de un día:
- Avena. Es necesario hervir 200 gramos de avena en agua. Divídelo en 6 partes. Durante el día, debe beber 400 ml de decocción de rosa mosqueta.
- Cuajada. Entonces, llene 600 gramos de requesón (sin grasa) con crema agria (60 gramos). Dividir en 4 porciones. Se permiten 400 ml de caldo de rosa mosqueta.
- Fruta y cuajada. Mezcle las ciruelas pasas (400 gramos) y la misma cantidad de requesón bajo en grasa. Coma en 6 comidas.
- Compota de arroz. Cocine 1, 5 litros de compota de manzanas. Cocine las gachas de avena con 50 gramos de arroz. Endulza un poco. Beber compota durante el día. Hay papilla por la mañana y por la noche.
- Sandía. Durante el día, debe comer 1, 5 pulpa de sandía (no se cuenta la corteza) en cinco a seis comidas.
- Calabaza. Hornea 2 kg de pulpa de calabaza en el horno. Divídalo en 5 pasos.
- Manzana. Hornee 1, 5 kg de manzanas en el horno y coma en un día.
La actividad física está prohibida en estos días.
Varias recetas
La dieta para la pancreatitis en adultos, como ya se mencionó, es bastante monótona, por lo que es muy importante complacer a los pacientes con alimentos de diferentes gustos. Para preparar budín de carne necesitarás:
- carne de res - 250 gramos;
- mantequilla - 45 gramos;
- sémola - 25 gramos;
- agua - 100 ml;
- huevo.
Preparación:
- Hervir la carne y picarla.
- Vierta la sémola con agua y agregue un huevo. Mezcla.
- Combinar ambos componentes, amasar bien y colocar en un molde.
Cocine a baño maría.
La sopa de avena viscosa se prepara con los siguientes alimentos:
- copos de avena - 1 vaso;
- agua - 1, 3 litros;
- leche - 100 ml;
- huevo;
- mantequilla - 1 cucharadita
Preparación:
- Vierta agua hirviendo sobre los copos y cocine durante 30 minutos a fuego lento. Filtrar el caldo terminado y llevar a ebullición nuevamente.
- Revuelva el huevo en la leche caliente y agregue la mezcla al caldo de avena en un chorro fino.
Al servir, agregue la mantequilla.
La mesa del paciente con pancreatitis también debe ofrecer platos dulces. Para el postre necesitarás:
- clara de huevo;
- azúcar granulada - 35 gramos;
- fresas - 100 gramos;
- harina - 25 gramos;
- agua - 120 ml;
- vanilina.
Preparación:
- Batir la clara de huevo con el azúcar y la vainilla.
- Extienda la masa con una cuchara en agua hirviendo. Cocínelos por 4 minutos.
Al servir, se vierte el postre con una salsa a base de puré de frutos rojos, harina y azúcar granulada. La pancreatitis es una enfermedad compleja caracterizada por frecuentes exacerbaciones. El cumplimiento de una dieta ayuda a reducir su número y a llevar la enfermedad a una etapa de remisión a largo plazo.